酸爽可口的酸菜鱼作为一道“开胃菜”，向来备受人们青睐。不过，作为一道配料多样、烹制过程略显复杂的大菜，在独居群体数量日益增长与生活节奏加快的背景下，自己下厨似乎比较困难，自动化生产线上统一出品的酸菜鱼调料包出现则为此提供了一种解决方案。而且，近日还有品牌推出了按菜品份量选择定量调料包的新产品，诸如定量包装机等食品机械的应用或许也将成为行业发展中更加靓丽的风景线。
 

　　近年来，虽然外卖已经成为不少年轻群体生活中离不开的餐食来源，但随着下厨热潮兴起，食品市场也存在着不小的变化。简单来看，近两年食品消费中的关键词非生鲜、预制菜、复合调料包等莫属，新鲜、便捷、口感好、风味佳正成为人们消费时着重考虑的几大要素，像是预制菜、复合调料包一类食品更是构成了人们轻松下厨、变身厨房小达人的“好帮手”，由此带动相关行业快速发展。
 
　　以复合调料包为例，相较于早年间食盐、酱油、醋等单一调味品，或是辣酱、鸡精、蚝油等传统的复合调味料主要用于增色、增香、提鲜，现在的复合调料包则是将各种基础调味品甚至是食材原料按照一定比例进行调配、加工得到，包含发酵提取型、分解反应型和原料混配型几大类别，往往可以直接用于菜品烹制，火锅底料就是其中一大代表。
 
　　伴随着人们对此类便捷性较高的食品需求快速增长，近年来以海天味业、天味食品为代表的食企还相继推出黑椒牛柳、鱼香肉丝、麻辣香锅、酸菜鱼等一系列家常菜调料包，以及小炒酱、红烧汁、糖醋汁、卤水汁等能够满足多元化烹饪需求的酱汁包装食品，拓宽复合调味料的发展空间。不过，在复合调料包成功开辟出服务于餐饮市场与消费者的双重发展路径的同时，需要注意的是在面向消费者端时基于以独居群体为主的小份量烹饪需求，调料包的定量也显得尤为重要。
 
　　面向袋装调料包份量过多容易造成料包剩余，过少又会影响菜品风味的现状，近年来上游调味品生产企业在挖掘新品时，也着重考虑到了“份量”这一要素。例如海天味业在去年年底推出的7款酱料产品就采用50g、60g、80g不等的小包装，定位于满足人们七天不重样的进食需求；天味食品旗下的好人家则在近期推出了针对烹制份量包装的酸菜鱼料包，如150g料包对应一斤鱼、210g料包对应两斤鱼等，使得消费者能够更加精准的把控食材与菜品风味。
 
　　当然，在调味品企业加快布局袋装复合调料包的背景下，各种份量的包装无疑也对食品加工环节的包装机械提出更高要求，定量包装机的作用日益凸显。据了解，当下有面向粘稠并带有颗粒类的酱状物料进行灌装的定量包装机，使用过程中能够对灌装份量、速度进行自主调节，而且在气动控制技术、瞬间截流工艺加持下能够较好地确保灌装平稳性与精确性，在设备迭代升级中包装功能体系的进一步完善也为食品加工带来更高效可行的助力。
 
　　近年来，复合调味料市场正处于火热上升期，有预测称未来几年这一市场规模将持续扩增，2025年将达2183亿元的发展趋势想必也给予行业发展信心。在消费升级浪潮下，众多生产企业加速布局并注重新风味开发的同时，加大包装设备等食品生产机械的投入或许也将促使企业在未来竞争中占据优势定位。